Bechamel perfecta con leche de vaca

La bechamel tiene fama de complicada, pero con la proporción correcta de leche, mantequilla y harina, y un poco de paciencia, sale bien prácticamente siempre.

Ingredientes (para una bechamel media)

• 50g de mantequilla
• 50g de harina
• 500 ml de leche de vaca entera, templada
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Elaboración

Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo y añade la harina de golpe, removiendo sin parar durante 1-2 minutos para cocinar el almidón (esto es el llamado roux).

Vierte la leche templada poco a poco, sin dejar de remover con varillas, incorporando cada tanda antes de añadir la siguiente para evitar grumos.

Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese a la textura deseada. Salpimienta y añade nuez moscada al final.

¿Por qué templar la leche antes?

Añadir leche fría de golpe sobre el roux caliente favorece la formación de grumos; templarla previamente hace que la mezcla sea mucho más homogénea desde el principio.

Si a pesar de todo aparecen grumos, una batidora de mano al final soluciona el problema en segundos.

Una bechamel bien hecha es la base de croquetas, lasañas y decenas de gratinados.