Café con leche perfecto: proporciones y técnica

Preparar un buen café con leche no depende solo de la calidad del café: la leche, su temperatura y cómo se incorpora tienen un papel casi tan importante.

La proporción clásica

La proporción tradicional española ronda partes iguales de café y leche, aunque puede ajustarse al gusto: más leche para un sabor más suave, más café para uno más intenso.

La temperatura ideal de la leche

• Entre 60 y 65°C: dulzor natural máximo, sin notas quemadas
• Por encima de 70°C: empieza a notarse un sabor ligeramente cocido
• Leche hirviendo: pierde parte de su dulzor natural y puede formar una capa de nata poco agradable

¿Espumada o simplemente caliente?

Para un café con leche clásico basta con calentarla; si buscas un resultado más parecido al de cafetería, un espumador eléctrico ayuda a conseguir esa textura aterciopelada en segundos.

La leche entera da una espuma más estable y cremosa que la desnatada, gracias a su mayor contenido en grasa.

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