Cómo hacer leche condensada casera con leche de vaca

La leche condensada casera es más sencilla de preparar de lo que parece, y el resultado supera con creces a muchas versiones comerciales.

Ingredientes

• 1 litro de leche de vaca entera
• 200-250g de azúcar (ajustable al gusto)
• Opcional: una pizca de bicarbonato para evitar que se corte

Elaboración paso a paso

Calienta la leche junto al azúcar a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia para que no se pegue en el fondo. El objetivo es reducir el volumen hasta una tercera parte, lo que suele llevar entre 60 y 90 minutos.

A medida que se reduce, la mezcla espesa y adquiere un tono ligeramente dorado. Retírala del fuego cuando cubra el dorso de una cuchara con una capa fina y uniforme.

Consejos para que no se corte

• Usa fuego suave y no dejes de remover en los últimos 20 minutos
• Una pizca de bicarbonato ayuda a estabilizar las proteínas de la leche
• Dejar enfriar por completo antes de guardarla en la nevera

Conservación

Guardada en un frasco de cristal bien cerrado, aguanta en la nevera entre una y dos semanas. Es perfecta para acompañar postres como una tarta de tres leches.

El resultado final debe fluir como un almíbar espeso, nunca quedar sólido: si eso ocurre, se ha reducido demasiado.

Una vez le cojas el punto, difícilmente volverás a comprar leche condensada envasada.