Cremas de verduras con un toque de leche

Muchas cremas de verduras se quedan en un punto correcto pero mejorable; un toque de leche entera al final puede marcar la diferencia sin necesidad de recurrir a nata.

Cómo incorporar la leche correctamente

Añade la leche al final de la cocción, fuera del fuego directo o a fuego muy bajo, y bate justo después: cocerla demasiado tiempo tras añadirla puede hacer que se corte, especialmente con verduras ácidas como el tomate.

Combinaciones que funcionan especialmente bien

• Crema de calabaza con un chorrito de leche y una pizca de nuez moscada
• Crema de puerros y patata, clásica con leche entera
• Crema de coliflor, muy suavizada con leche y un toque de queso

¿Cuánta leche añadir?

Como referencia orientativa, entre 100 y 200 ml de leche por cada litro de crema de verduras suele ser suficiente para notar la diferencia sin diluir el sabor de las verduras.

La leche no debe protagonizar el plato, sino suavizar y redondear el sabor de fondo de las verduras.

Si buscas más cremosidad todavía, prueba a sustituir parte de la leche por nata para cocinar en ocasiones especiales.