Crepes finos con leche de vaca

La diferencia entre un crepe fino y una tortita gruesa está, sobre todo, en la proporción de líquido: más leche en relación con la harina da una masa más fluida y unos crepes más finos.

Ingredientes (para unos 10-12 crepes)

• 250g de harina
• 500 ml de leche de vaca entera
• 3 huevos
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Elaboración

Mezcla la harina y la sal, añade los huevos y ve incorporando la leche poco a poco, batiendo bien para evitar grumos, hasta conseguir una masa fluida, similar a la nata líquida.

Deja reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera: esto relaja el gluten y da crepes más elásticos y menos propensos a romperse.

La técnica en la sartén

Con la sartén bien caliente y ligeramente engrasada, vierte solo la cantidad justa de masa, moviendo la sartén en círculo para que se reparta en una capa fina antes de que cuaje.

El primer crepe casi nunca sale perfecto: sirve para calibrar la temperatura de la sartén, no te frustres si se pega.

Sírvelos con lo que prefieras: azúcar y limón, chocolate fundido o mermelada.