Crepes salados rellenos de bechamel de leche

Los crepes no son solo para el postre. Rellenos de una bechamel espesa con jamón y queso, y gratinados unos minutos al horno, se convierten en una cena rápida que gusta hasta a los más pequeños de la casa, con esa combinación de masa fina y relleno cremoso que nunca falla.

Ingredientes

• Para los crepes: 250 ml de leche, 125 g de harina, 2 huevos y una pizca de sal
• Para el relleno: 400 ml de leche entera
• 40 g de mantequilla y 40 g de harina
• 150 g de jamón cocido en tacos
• 100 g de queso rallado para gratinar
• Nuez moscada al gusto

Elaboración paso a paso

Bate los huevos con la leche y añade la harina tamizada poco a poco, hasta obtener una masa fina, sin grumos, con la textura de una nata líquida. Deja reposar 20 minutos en la nevera: este descanso relaja el gluten y hace que los crepes salgan más finos y elásticos.

Cocina los crepes en una sartén antiadherente ligeramente engrasada, con muy poca cantidad de masa cada vez, dándoles la vuelta cuando los bordes se despeguen solos. Resérvalos apilados con papel de horno entre cada uno para que no se peguen.

Prepara la bechamel derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y cocinándola un par de minutos antes de verter la leche poco a poco sin dejar de remover. Cuando esté espesa, añade el jamón y una pizca de nuez moscada. Rellena cada crepe, enróllalos y colócalos en una fuente de horno.

El truco para que salga perfecto

La bechamel del relleno debe quedar más espesa que una bechamel normal para gratinar, porque tiene que sostenerse dentro del crepe sin salirse por los extremos al enrollar. Cocínala un par de minutos más de lo habitual, hasta que se despegue de las paredes del cazo.

Un crepe bien hecho es tan fino que se puede leer un periódico a través de él.

Por qué la leche es la protagonista aquí

En esta receta la leche aparece dos veces: en la masa fina de los crepes, donde aporta elasticidad y un dorado uniforme, y en la bechamel del relleno, donde da cuerpo y cremosidad. Ninguna de las dos partes funcionaría igual con agua, que dejaría los crepes más frágiles y el relleno más líquido.

Usar leche entera en ambas partes también ayuda a que el conjunto se manche menos al hornear y a que el queso gratinado se funda de forma más uniforme, sin soltar demasiada grasa en la fuente.

Gratina los crepes rellenos con el queso por encima a 200 grados unos diez minutos, hasta que la superficie burbujee y coja color. Se sirven recién salidos del horno, con una ensalada verde al lado para equilibrar la untuosidad del plato.