Leche cruda de vaca: Riesgos, consumo y legislación

La leche cruda —aquella que no ha sido sometida a ningún tratamiento térmico— genera un intenso debate entre quienes defienden su sabor "auténtico" y las autoridades sanitarias, que recomiendan evitarla.

¿Por qué existe la pasteurización?

La pasteurización se generalizó precisamente para eliminar bacterias como Salmonella, Listeria o E. coli, que pueden estar presentes en la leche recién ordeñada y provocar enfermedades graves.

¿Qué dice la legislación?

En la Unión Europea, la venta de leche cruda para consumo humano está sujeta a normativas estrictas y, en muchos países, solo se permite la venta directa en la propia explotación ganadera, con etiquetado obligatorio advirtiendo del riesgo.

Grupos de riesgo

• Niños pequeños y mujeres embarazadas
• Personas mayores
• Personas con el sistema inmunitario debilitado

¿Aporta algún beneficio extra?

No existe evidencia científica sólida de que la leche cruda sea nutricionalmente superior a la pasteurizada. La pasteurización afecta mínimamente al valor nutricional y, a cambio, elimina un riesgo sanitario real.

El riesgo de intoxicación alimentaria de la leche cruda no compensa unos supuestos beneficios que la ciencia no ha logrado confirmar.

Si buscas leche lo más parecida posible a la recién ordeñada pero segura, la leche pasteurizada de proximidad es, hoy por hoy, la opción más recomendable.