Leche pasteurizada vs UHT: Diferencias que debes conocer

En el lineal del supermercado encontramos principalmente dos tipos de leche de vaca: la pasteurizada (fresca) y la UHT (de larga duración). La diferencia está en el proceso térmico al que se somete.

¿Qué es la pasteurización?

La pasteurización calienta la leche a unos 72-75°C durante 15-20 segundos. Es suficiente para eliminar los microorganismos patógenos manteniendo buena parte del sabor y los nutrientes originales.

¿Qué es el proceso UHT?

El tratamiento UHT (Ultra High Temperature) somete a la leche a unos 135-150°C durante apenas 2-4 segundos, lo que permite conservarla sin refrigerar durante meses gracias al envasado aséptico.

Diferencias en sabor y nutrientes

• La leche pasteurizada conserva un sabor más cercano a la leche fresca
• El proceso UHT provoca una ligera caramelización que algunas personas notan como un sabor "cocido"
• La pérdida de vitaminas termosensibles (como la B1 y la C) es algo mayor en la UHT, aunque en la práctica poco relevante si la dieta es variada
• El calcio y las proteínas apenas se ven afectados en ninguno de los dos procesos

¿Cuál elegir?

Si consumes leche rápidamente y tienes nevera cerca, la pasteurizada suele ofrecer mejor sabor. Si buscas comodidad, menor desperdicio de alimentos y no te importa una pequeña diferencia de sabor, la UHT es una opción totalmente segura.

Análisis nutricional completo

Si quieres profundizar en el desglose exacto de macronutrientes y micronutrientes de la leche de vaca, tenemos una guía completa con el análisis nutricional detallado.

En definitiva, ambas son leche de vaca segura y nutritiva: la elección es principalmente una cuestión de hábitos de consumo y logística doméstica.