Puré de patata cremoso con leche

Un buen puré de patata no debería necesitar ni nata ni excesiva mantequilla si se usa la técnica correcta con leche entera caliente.

Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas
• 200-250 ml de leche de vaca entera, caliente
• 40g de mantequilla
• Sal al gusto

Elaboración

Cuece las patatas peladas y troceadas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y pásalas por un pasapurés (no por batidora, para evitar que se vuelvan gomosas).

Incorpora la mantequilla primero, y después la leche caliente poco a poco, removiendo con una espátula hasta conseguir la cremosidad deseada.

¿Por qué la leche debe estar caliente?

Añadir leche fría enfría bruscamente el almidón de la patata, lo que puede dar una textura más pastosa. La leche caliente se integra mejor y mantiene la textura sedosa.

El pasapurés en lugar de la batidora es el truco menos conocido para evitar un puré gomoso.

Sirve inmediatamente, ya que el puré de patata pierde textura si se deja reposar demasiado tiempo.