Requesón casero en 30 minutos

El requesón casero es de los lácteos más rápidos de preparar en casa: no necesita cuajo especializado, solo un ácido (limón o vinagre) y calor.

Ingredientes

• 2 litros de leche de vaca entera
• El zumo de 2 limones
• Una pizca de sal

Elaboración

Calienta la leche hasta justo antes de que hierva (sobre 85-90°C). Retira del fuego y añade el zumo de limón poco a poco, removiendo suavemente.

En pocos minutos, verás cómo la leche se corta, separándose el cuajo (sólido) del suero (líquido amarillento). Deja reposar 10 minutos sin remover.

Cuela con un paño fino o gasa, dejando escurrir el suero durante 15-20 minutos según la textura más o menos húmeda que prefieras.

¿Por qué funciona el limón?

El ácido cítrico reduce el pH de la leche, haciendo que las proteínas (caseína) se agrupen y precipiten, separándose del suero de forma natural.

Cuanto más tiempo escurra, más seco y desmenuzable quedará el requesón; menos tiempo, más cremoso.

Consúmelo en 3-4 días, solo, con miel, o como base para rellenos dulces o salados.