Yogur casero con leche de vaca sin yogurtera

Hacer yogur casero se reduce, en esencia, a mantener la leche a una temperatura constante el tiempo suficiente para que las bacterias fermenten la lactosa. No hace falta ningún aparato especial.

Ingredientes

• 1 litro de leche de vaca entera
• 1 yogur natural sin azucarar, con fermentos vivos, como cultivo inicial

Elaboración

Calienta la leche hasta unos 85°C (sin hervir) y déjala enfriar hasta los 40-45°C aproximadamente: templada, pero que se pueda mantener el dedo unos segundos sin quemarse.

Mezcla una cucharada de leche templada con el yogur natural hasta diluirlo, e incorpóralo al resto de la leche removiendo suavemente.

Cómo mantener la temperatura sin yogurtera

• Horno apagado pero precalentado unos minutos antes, con la luz interior encendida
• Envuelto en varias toallas dentro de una nevera portátil
• En el interior de un termo de boca ancha

Deja fermentar entre 6 y 10 horas sin mover los recipientes. Cuanto más tiempo fermente, más ácido quedará el sabor.

El primer yogur casero de una nueva tanda de fermento puede tardar algo más en cuajar del todo: es normal.

Refrigera al menos 4 horas antes de consumir para que termine de asentar la textura.