Crema pastelera casera para rellenos

La crema pastelera es una de las preparaciones más versátiles de la repostería: sirve para rellenar bollos, tartas, milhojas o simplemente para comer sola con un poco de canela.

Ingredientes

• 500 ml de leche de vaca entera
• 4 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 40g de maicena
• Piel de limón

Elaboración

Infusiona la leche con la piel de limón a fuego bajo. Mientras, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema pálida y sin grumos.

Retira la piel de limón y vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, removiendo (temperado). Devuelve todo al fuego bajo y cocina sin dejar de remover hasta que espese notablemente.

Cómo evitar que forme una costra al enfriar

Cubre la superficie de la crema con film transparente en contacto directo, sin dejar aire entre medias: así evitas que se forme una película seca al enfriarse.

Una buena crema pastelera debe quedar lo suficientemente espesa como para mantenerse en pie sobre una cuchara.

Se conserva bien en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético.