Cómo hacer natillas de café con leche de soja fácil y rápido

¿Te apetece un postre cremoso de café pero en tu nevera solo hay leche de soja? No hace falta renunciar a las natillas de toda la vida por seguir una dieta sin lácteos.

Muchas recetas veganas de natillas quedan demasiado líquidas o con un regusto extraño a soja que tapa el sabor del café. El resultado suele decepcionar a quien espera la textura sedosa de las natillas clásicas.

En este artículo te explico paso a paso cómo conseguir unas natillas de café con leche de soja cremosas, con el punto justo de dulzor y sin grumos, usando ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado.

Ingredientes para 4 raciones

• 500 ml de leche de soja sin azúcares añadidos
• 4 yemas de huevo
• 80 g de azúcar (o edulcorante al gusto)
• 25 g de maicena
• 2 cucharaditas de café soluble o 1 café expreso ya preparado
• 1 rama de canela (opcional)
• Piel de limón (opcional)
• Galletas y canela en polvo para decorar

Cómo hacer natillas de café con leche de soja paso a paso

• Infusiona la leche. Calienta la leche de soja a fuego suave junto con la canela y la piel de limón, sin que llegue a hervir. Retira ambos ingredientes antes de continuar.
• Prepara la mezcla de yemas. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema homogénea sin grumos.
• Añade el café. Incorpora el café soluble disuelto (o el expreso) a la mezcla de yemas y remueve bien.
• Templa y mezcla. Vierte un poco de leche de soja caliente sobre las yemas sin dejar de remover, para que no cuajen de golpe. Después junta todo en el cazo.
• Cuece a fuego bajo. Cocina removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. No debe hervir.
• Reparte y enfría. Distribuye las natillas en cuencos individuales y deja templar antes de meterlas en la nevera al menos 2 horas.

Trucos para que no se corten las natillas

La leche de soja tiene menos grasa que la leche de vaca, así que es más fácil que la mezcla se corte si sube demasiado la temperatura. Cocina siempre a fuego medio-bajo y no dejes de remover en ningún momento.

Si aun así ves que empieza a cortarse, retira el cazo del fuego y bate con unas varillas eléctricas fuera del calor: en la mayoría de los casos la textura se recupera.

Variantes y conservación

Puedes sustituir el café soluble por café descafeinado si buscas una versión apta para toda la familia, incluidos los más pequeños. También funciona bien añadir una cucharadita de cacao puro para un toque mocca.

Las natillas se conservan en la nevera, tapadas con film a piel para evitar que formen costra, hasta 3 días.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: entre 140 y 160 kcal
• Proteínas: 5-6 g
• Grasas: 6-7 g
• Hidratos de carbono: 18-20 g

Estos valores son orientativos y varían según la marca de leche de soja y la cantidad de azúcar utilizada.

Preguntas frecuentes sobre las natillas de café con leche de soja

¿Puedo hacerlas sin huevo? Sí, sustituyendo las yemas por más maicena (unos 40 g en total) y cociendo un poco más de tiempo, aunque la textura será algo menos untuosa.

¿Se pueden congelar? No es recomendable, ya que al descongelarse la textura de las natillas con maicena tiende a separarse y quedar líquida.

¿Qué marca de leche de soja funciona mejor? Las leches de soja sin azúcares añadidos y con un contenido de soja superior al 7% suelen dar mejor cuerpo a la receta.

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Con estos pasos, las natillas de café con leche de soja quedan cremosas, sin grumos y con un sabor a café bien presente. Anímate a prepararlas este fin de semana y ajusta el dulzor a tu gusto.