Flan de leche entera paso a paso

El flan es uno de los postres donde más se nota si la leche usada es entera o desnatada: la grasa de la leche es clave para conseguir esa textura sedosa característica.

Ingredientes

• 500 ml de leche de vaca entera
• 4 huevos
• 100g de azúcar para el flan
• 100g de azúcar para el caramelo

Elaboración del caramelo

Calienta el azúcar en un cazo a fuego medio, sin remover con cuchara (solo moviendo el cazo), hasta que adquiera un tono ambar. Repártelo rápidamente en el fondo del molde o moldes individuales.

Elaboración del flan

Calienta la leche sin que llegue a hervir. Bate los huevos con el azúcar y añade la leche templada poco a poco, sin dejar de remover. Cuela la mezcla para eliminar posibles grumos de clara.

Vierte sobre el caramelo y cuece al baño maría, tapado con papel de aluminio, a 160°C durante 40-45 minutos, hasta que esté cuajado pero con un ligero temblor en el centro.

Cocer el flan al baño maría, y no directamente al horno, es lo que evita que se llene de agujeros y quede una textura basta.

Deja enfriar completamente y refrigera antes de desmoldar, para que el caramelo se licúe bien al volcarlo.