Helado casero de nata sin heladera

La clave para un helado casero sin heladera está en evitar que se formen grandes cristales de hielo, y eso se consigue con una buena proporción de grasa (nata) y algo de movimiento durante la congelación.

Ingredientes base

• 400 ml de nata para montar bien fría
• 200 ml de leche de vaca entera condensada o normal endulzada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

Monta la nata a picos suaves, sin pasarte para que no se corte. Mezcla con movimientos envolventes junto con la leche condensada y la vainilla, para no perder el aire incorporado.

Vierte en un recipiente apto para congelador y remueve enérgicamente cada 30-40 minutos durante las primeras 2-3 horas, rompiendo los cristales de hielo que se vayan formando.

¿Por qué remover es tan importante?

Sin heladera, el movimiento manual cumple la misma función que las aspas de una heladera: romper los cristales grandes de hielo para lograr una textura fina y cremosa.

Cuanta más grasa (nata) tenga la mezcla, menos necesidad habrá de remover con frecuencia, ya que la grasa dificulta la formación de cristales grandes.

Dale un mínimo de 6 horas de congelación total antes de servirlo para que la textura se asiente del todo.