Natillas caseras tradicionales

Las natillas son de esos postres que dependen enteramente de la calidad de la leche que uses: cuanto más entera y fresca, más cremoso será el resultado final.

Ingredientes

• 1 litro de leche de vaca entera
• 4 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 30g de maicena
• Piel de limón y una rama de canela

Elaboración

Infusiona la leche con la piel de limón y la canela a fuego bajo durante unos minutos, sin que llegue a hervir. Retira la piel y la canela antes de continuar.

Bate las yemas con el azúcar y la maicena, y añade poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, para que las yemas no cuajen de golpe (temperar).

Devuelve la mezcla al fuego bajo y remueve constantemente hasta que espese ligeramente, sin dejar de mover para evitar grumos.

Cómo evitar que salgan grumos

El temperado de las yemas es el paso más importante: si añades leche muy caliente de golpe, las yemas se cuajan y arruinan la textura.

Las natillas siguen espesando un poco más al enfriarse, así que retíralas del fuego cuando la textura aún parezca ligeramente líquida.

Sírvelas frías, con un poco de canela molida por encima, siguiendo la receta más clásica.