Panna cotta con leche y nata

La panna cotta ("nata cocida", en italiano) combina leche y nata para lograr un postre suave, ligeramente tembloroso, mucho más sencillo de preparar de lo que parece.

Ingredientes

• 300 ml de nata para montar
• 200 ml de leche de vaca entera
• 70g de azúcar
• 1 vaina de vainilla (o extracto)
• 5g de gelatina en láminas

Elaboración

Hidrata la gelatina en agua fría. Calienta la nata, la leche, el azúcar y la vainilla sin que llegue a hervir, y retira del fuego.

Escurre la gelatina e incorpórala a la mezcla templada, removiendo hasta que se disuelva por completo. Reparte en moldes individuales y refrigera al menos 4 horas.

El punto de textura ideal

Una buena panna cotta debe temblar ligeramente al mover el molde, pero mantener su forma al desmoldarla: ni demasiado firme ni tan blanda que se desmorone.

El nombre lo dice todo: se trata de "cocer" la nata suavemente, nunca de hervirla a fuego fuerte.

Acompáñala con un coulis de frutos rojos o caramelo para darle un contraste de sabor.