Cómo hacer helado casero con leche de avena fácil y rápido

Si crees que un helado sin lácteos animales tiene que saber a sucedáneo, la leche de avena te va a sorprender: es una de las bases vegetales más cremosas que existen, gracias a los almidones y betaglucanos que suelta al calentarse. Te explico cómo aprovechar esa cremosidad natural sin acabar con un bloque de hielo. En un rato de trabajo y unas horas de congelador, tienes un helado suave con un toque tostado muy rico.

Para que el resultado sea uniforme y sin grumos, conviene emulsionar bien la mezcla antes de congelarla. Este es el utensilio que recomendamos para esta receta.

Ingredientes para 4-6 raciones

• 500 ml de leche de avena (mejor la variedad barista, más rica en grasa)
• 200 ml de nata de coco
• 100 g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o canela en polvo
• Una pizca de sal

Paso a paso

1. Diluye la maicena en 4 cucharadas de leche de avena fría hasta que no queden grumos.
2. En un cazo, calienta el resto de la leche de avena con la nata de coco, el azúcar moreno y la sal, sin llegar a hervir.
3. Añade la mezcla de maicena y cocina removiendo 4-5 minutos, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
4. Retira del fuego, añade la vainilla o la canela y deja templar. Cubre a piel con film y enfría en la nevera mínimo 4 horas.
5. Pasa la mezcla fría a un recipiente amplio apto para congelador.
6. Bate con varillas o batidora de mano cada 30-40 minutos durante las primeras 2-3 horas de congelación, para deshacer los cristales que se van formando.
7. Deja terminar de congelar 4 horas más antes de servir.

La leche de avena, igual que la de soja, tiene poca grasa natural, así que sin nata de coco y sin el batido intermedio el resultado sale con más cristales de hielo que un helado tradicional de leche entera. Precisamente por eso merece la pena elegir la variedad barista, pensada para espumar y con algo más de grasa añadida. Si te apetece seguir explorando opciones dulces, en nuestra sección de postres tienes más recetas con distintas leches para comparar texturas y sabores.

Variantes

Prueba a añadir una cucharada de mantequilla de cacahuete a la mezcla templada para un toque más intenso, o unas galletas trituradas al final para dar textura crujiente. También funciona muy bien con un chorrito de café espresso frío, para una versión afogato.

El matiz de sabor que diferencia esta receta

La leche de avena aporta un fondo dulzón y ligeramente tostado que recuerda a los copos de avena, muy distinto del punto más neutro de la leche de soja. Ese matiz hace que este helado combine especialmente bien con canela, café o frutos secos, sabores que en la versión de soja quedan algo más apagados.

Conservación

Aguanta perfectamente 2 semanas en el congelador dentro de un recipiente hermético. Como con cualquier helado sin estabilizantes industriales, es mejor consumirlo en la primera semana, cuando la textura está en su punto más cremoso.