Cómo hacer helado casero con leche entera fácil y rápido

Helado casero con leche entera: cremoso sin necesidad de heladera

Si alguna vez has pensado que hacer helado en casa es complicado, te entiendo, a mí también me lo parecía. Te prometo que con leche entera y unos pocos ingredientes vas a conseguir un helado cremoso, sin cristales de hielo y con un sabor muchísimo mejor que el comprado. Sigue leyendo, porque no hace falta heladera ni ingredientes raros: solo un poco de paciencia en el congelador.

Ingredientes para 6 raciones

• 500 ml de leche entera
• 250 ml de nata para montar
• 150 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla)
• Una pizca de sal

Paso a paso

1. Calienta la leche entera con la vaina de vainilla abierta (o la esencia) sin que llegue a hervir.
2. Bate las yemas con el azúcar y la pizca de sal hasta que blanqueen.
3. Vierte la leche caliente sobre las yemas poco a poco, sin dejar de remover, para que no cuajen.
4. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
5. Retira del fuego, cuela y deja enfriar por completo, tapado con film pegado a la superficie.
6. Añade la nata líquida fría y mezcla bien.
7. Vierte en un recipiente apto para congelador y congela, removiendo enérgicamente cada 30-40 minutos durante las primeras 3 horas, para romper los cristales de hielo.
8. Deja congelar mínimo 6 horas más antes de servir.

El secreto de que este helado quede tan cremoso, casi como el de heladería, está en la grasa de la leche entera combinada con las yemas: forman una base tipo natillas que impide que se formen cristales grandes de hielo. Si te gusta experimentar con postres fríos y helados caseros, puedes ver más contenido sobre dulces de temporada en nuestra sección de Postres.

Consejos, variantes y conservación

Si tienes heladera, mucho mejor: vierte la mezcla ya fría directamente y deja que haga su trabajo, ahorrándote el removido manual. Remover varias veces durante el congelado es imprescindible si lo haces a mano, no te lo saltes.

Se conserva en el congelador hasta 2 semanas en un recipiente hermético, aunque lo normal es que no llegue a durar tanto. Antes de servir, déjalo reposar 5-10 minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil de servir con la cuchara.