Cómo hacer natillas con leche de soja fácil y rápido

¿Quieres unas natillas cremosas pero prefieres evitar los lácteos de origen animal? La leche de soja permite preparar este postre clásico español con una textura muy similar a la tradicional, ideal para veganos, intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteína de la leche. Eso sí, requiere un pequeño truco para que no se corte al calentarla. En media hora tendrás un postre suave y delicado.

Ingredientes para las natillas de leche de soja

• 500 ml de leche de soja sin azucarar
• 4 yemas de huevo
• 80 g de azúcar
• 25 g de maicena
• 1 rama de canela
• Piel de un limón
• Canela molida para decorar

Paso a paso

1. Calienta la leche de soja con la canela en rama y la piel de limón a fuego suave, sin dejar que hierva.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen ligeramente.
3. Añade la maicena a las yemas y mezcla hasta integrar sin grumos.
4. Cuela la leche de soja infusionada y retira la canela y el limón.
5. Templa las yemas añadiendo un poco de leche caliente poco a poco, removiendo sin parar.
6. Devuelve la mezcla al cazo con el resto de la leche de soja y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese, unos 5-8 minutos. Evita que hierva a borbotones porque la leche de soja puede cortarse.
7. Retira del fuego cuando tenga la textura de crema ligera.
8. Vierte en cuencos y deja enfriar a temperatura ambiente.
9. Refrigera un mínimo de 2 horas antes de servir con canela molida por encima.

El truco para que la leche de soja no se corte

La leche de soja es más sensible al calor intenso y a los cambios bruscos de temperatura que la leche de vaca, por eso conviene cocinar las natillas siempre a fuego bajo y remover de forma constante. Templar bien las yemas antes de mezclarlas con la leche caliente es el paso que marca la diferencia entre unas natillas lisas y sedosas o una crema con grumos.

Estas natillas con leche de soja son una gran alternativa para quienes cuidan su alimentación sin renunciar a los postres de toda la vida. Descubre más recetas adaptadas a leches vegetales en nuestra categoría de postres, con propuestas para todos los gustos y necesidades.

Consejos, variantes y conservación

Para una versión con más sabor, sustituye la canela por una cucharada de cacao puro o unas gotas de esencia de vainilla. Si buscas una opción totalmente vegana, puedes prescindir de las yemas y aumentar ligeramente la cantidad de maicena para conseguir el espesor característico.

Conserva las natillas en la nevera, tapadas con film en contacto con la superficie para evitar que se forme costra, durante un máximo de 3 días. No se recomienda congelarlas, ya que la textura de la leche de soja tiende a cambiar al descongelar.