Cómo hacer natillas con leche entera fácil y rápido

Si has crecido comiendo natillas de sobre y quieres probar las de verdad, las de toda la vida, estás en el sitio correcto. Te prometo que con leche entera, unas yemas de huevo y poco más, consigues una crema suave, con ese sabor a canela y limón que recuerda a las natillas de la abuela. En menos de 20 minutos de fuego tienes el postre listo, solo falta que se enfríe en la nevera.

Para que las yemas no se corten y la crema quede fina de verdad, es fundamental remover con las varillas adecuadas. Este es el utensilio que recomendamos para esta receta.

Ingredientes para 4 personas

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 80 g de azúcar
• 20 g de maicena
• 1 rama de canela
• La piel de medio limón (solo la parte amarilla)
• Galletas María y canela molida para decorar

Paso a paso

1. Reserva un vaso de leche fría y disuelve en ella la maicena removiendo bien.
2. Pon el resto de la leche en un cazo junto con la rama de canela y la piel de limón. Calienta a fuego medio hasta que humee, sin que llegue a hervir, y deja infusionar 10 minutos.
3. Retira la canela y el limón. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen un poco.
4. Añade un cazo de leche caliente a las yemas sin dejar de batir, para atemperarlas, y luego vierte esta mezcla de vuelta al cazo con el resto de la leche.
5. Incorpora la leche con maicena reservada y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese y nape la cuchara, unos 8-10 minutos.
6. Reparte las natillas en cuencos individuales, coloca una galleta María encima de cada una y espolvorea con canela molida.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mete en la nevera un mínimo de 2 horas antes de servir.

La leche entera es la que da a las natillas esa textura densa y aterciopelada que no consigues con leches desnatadas, porque su grasa ayuda a que la crema quede untuosa sin necesidad de añadir nata. Es un postre clásico, pero si te apetece variar, en nuestra sección de postres tienes más recetas con las que rematar cualquier comida entre semana.

Variantes

Puedes sustituir la canela en rama por una cucharadita de café soluble para unas natillas de café, o fundir 50 g de chocolate negro junto con la leche para una versión de chocolate. Ambas mantienen la misma base y el mismo tiempo de cocción.

El truco para que no se corten

El mayor miedo al hacer natillas es que las yemas cuajen de golpe y queden grumos de huevo revuelto. Atemperar las yemas añadiendo la leche caliente poco a poco, y cocinar siempre a fuego bajo sin dejar de remover, es lo que evita ese disgusto y asegura una crema perfectamente lisa.

Conservación

Se conservan en la nevera, tapadas con film a piel para que no formen costra, hasta 3 días. No se recomienda congelarlas porque las yemas cambian de textura al descongelar y quedan granulosas.