Roscón de leche relleno

Un buen roscón depende en gran parte de la hidratación correcta de la masa, y la leche entera templada ayuda tanto a activar la levadura como a dar esponjosidad.

Ingredientes para la masa

• 500g de harina de fuerza
• 150 ml de leche de vaca entera, templada
• 2 huevos
• 100g de azúcar
• 80g de mantequilla a temperatura ambiente
• 25g de levadura fresca de panadería
• Ralladura de naranja y limón

Elaboración

Disuelve la levadura en la leche templada. Mezcla el resto de ingredientes y añade la leche con levadura, amasando hasta obtener una masa elástica y algo pegajosa.

Deja fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen (1-2 horas). Forma el roscón, deja fermentar una segunda vez y hornea a 180°C durante 20-25 minutos.

¿Por qué templar la leche y no usarla fría?

La levadura fresca necesita cierta temperatura para activarse correctamente; la leche demasiado fría ralentiza la fermentación, y demasiado caliente puede matar la levadura.

Una fermentación lenta y en un ambiente estable da siempre mejor resultado que forzar el proceso con calor excesivo.

Una vez frío, ábrelo por la mitad y rellénalo de nata montada, trufa o crema pastelera, al gusto.