Torrijas de Semana Santa con leche

Las torrijas son, como la sopa de leche, una receta de aprovechamiento que se ha convertido en un clásico imprescindible de la repostería tradicional española.

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior, cortada en rebanadas gruesas
• 1 litro de leche de vaca entera
• Piel de limón y una rama de canela
• 2-3 huevos
• Azúcar y canela molida para rebozar
• Aceite suave para freír

Elaboración

Infusiona la leche con la piel de limón, la canela en rama y un poco de azúcar a fuego bajo durante unos minutos. Deja templar.

Empapa las rebanadas de pan en la leche templada, dejando que absorban bien sin deshacerse. Pasa cada rebanada por huevo batido y fríe en aceite bien caliente hasta dorar por ambos lados.

Escurre sobre papel absorbente y reboza en una mezcla de azúcar y canela molida mientras aún están calientes.

El punto clave: el pan del día anterior

Un pan demasiado fresco se deshace al empaparlo; el pan de uno o dos días, más seco, absorbe la leche manteniendo su estructura.

El aceite debe estar caliente pero no humeante: si está demasiado frío, las torrijas absorben grasa en exceso y quedan pesadas.

Se conservan bien un par de días, aunque rara vez sobrevivan tanto tiempo en la mesa.