Cómo hacer queso fresco con leche de avena fácil y rápido

Hacer queso fresco con leche de avena es posible, aunque conviene saber de entrada que el resultado es más parecido a una crema untable tipo ricotta que a un queso fresco firme, ya que la avena aporta mucho menos proteína que la soja o la leche de vaca.

Un colador fino y un paño de quesería tupido serán tus mejores aliados para conseguir que la cuajada suelte el máximo suero posible.

El cuajado de la leche animal depende de la caseína, y el de la soja de una proteína similar llamada glicinina; la avena, en cambio, apenas contiene proteína, menos de 1 g por 100 ml en la mayoría de las bebidas comerciales, por lo que no cuaja de forma tan clara al añadir zumo de limón o vinagre. Lo que ocurre en realidad es que el ácido, junto con el calor, hace que la pequeña cantidad de almidón y proteína presente se separe parcialmente del líquido, formando una cuajada mucho más suelta y cremosa. Para compensarlo, esta receta usa más cantidad de zumo de limón y un tiempo de escurrido más largo que en las versiones de leche animal o de soja.

Ingredientes

• 1 litro de bebida de avena sin azucarar, a poder ser de las más cremosas, con avena al 15-20%
• El zumo de 3 limones colado (o 80 ml de vinagre blanco)
• 1 cucharadita de sal (opcional)

Paso a paso

1. Calienta la leche de avena en una olla a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue en el fondo, hasta que esté a punto de hervir.
2. Retira del fuego y añade el zumo de limón poco a poco, removiendo con suavidad.
3. Deja reposar 3-4 minutos: verás que la mezcla se vuelve algo más espesa y aparecen pequeños grumos, aunque menos evidentes que con soja o leche animal.
4. Si apenas notas separación, añade el resto del zumo de limón y remueve de nuevo; la avena necesita más acidez para reaccionar.
5. Deja reposar la mezcla completa 15 minutos sin tocarla para que asiente bien.
6. Forra un colador con un paño de quesería tupido o una gasa triple sobre un bol.
7. Vierte la mezcla y deja escurrir el suero durante al menos 30 minutos, mucho más tiempo que con otras leches.
8. Añade la sal si quieres y remueve con suavidad; la textura será más parecida a una crema espesa que a una cuajada firme.
9. Cierra el paño y déjalo colgado en la nevera un par de horas más si quieres una textura más consistente para untar.

Aunque esta versión con avena es la más delicada de preparar, merece la pena probarla al menos una vez. Descubre más recetas y trucos con distintos tipos de leche en nuestra categoría de quesos y lácteos.

Consejos y conservación

No esperes un queso que se pueda cortar en lonchas: esta preparación funciona mejor como crema para untar en tostadas, mezclar en salsas o rellenar verduras.

Consérvala en un tarro de cristal hermético en la nevera y consúmela en un máximo de 2-3 días, ya que al tener menos acidez que otras versiones se conserva algo menos.

Para reforzar el sabor y la textura, puedes añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra y unas hierbas frescas picadas, o mezclarla con un poco de queso de soja casero para conseguir un resultado más firme.