Cómo hacer queso fresco con leche entera fácil y rápido

Hacer queso fresco con leche entera en casa es mucho más sencillo de lo que parece: con un litro de leche, un poco de zumo de limón y media hora de paciencia tienes un queso suave, ligeramente ácido y perfecto para untar o comer a cucharadas con un chorrito de aceite de oliva.

La grasa de la leche entera es la gran protagonista aquí: cuanto mayor es el porcentaje de materia grasa, más cremoso y untuoso queda el queso resultante. Por eso esta receta no funciona igual de bien con leche desnatada, que da un queso más seco y con menos rendimiento.

Para separar bien el suero de la cuajada necesitarás un colador fino forrado con un paño de quesería o una gasa de algodón.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera, a poder ser fresca y no UHT
• El zumo de 2 limones colado (o 60 ml de vinagre blanco)
• 1 cucharadita de sal (opcional)

Paso a paso

1. Vierte la leche entera en una olla y caliéntala a fuego medio hasta que llegue casi al punto de ebullición, sobre los 85-90 °C, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
2. Retira la olla del fuego y añade el zumo de limón colado poco a poco, removiendo con suavidad.
3. Verás cómo la leche se corta casi al instante: por un lado quedan los grumos blancos de cuajada y por otro un líquido amarillento, el suero.
4. Deja reposar la mezcla sin tocarla durante 10 minutos para que la separación sea completa.
5. Coloca un colador grande sobre un bol y fórralo con un paño de quesería limpio o una gasa doble.
6. Vierte la cuajada con cuidado sobre el paño y deja que escurra el suero durante unos minutos.
7. Añade la sal si la vas a usar y remueve suavemente con una cuchara.
8. Junta las puntas del paño y cuélgalo sobre el fregadero o sobre el bol durante 20-30 minutos para que termine de soltar suero; cuanto más tiempo lo dejes escurrir, más firme quedará el queso.
9. Pasa la cuajada a un molde pequeño o a un bol, presiona ligeramente para darle forma y refrigera al menos una hora antes de servir.

Este queso fresco casero es la base perfecta para muchas otras recetas con lácteos. Descubre más elaboraciones y trucos en nuestra categoría de quesos y lácteos, con opciones para todos los niveles.

Consejos y conservación

No tires el suero que sobra: puedes usarlo para hacer pan, añadirlo a batidos o para regar plantas, ya que es rico en proteína y minerales.

El queso fresco casero se conserva en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Cuanto más lo prenses y más suero suelte, más se conservará, aunque también perderá algo de cremosidad.

Puedes darle un toque distinto añadiendo hierbas frescas picadas, ajo en polvo o pimienta al gusto justo antes de darle forma. Es perfecto para untar en tostadas, rellenar con miel y nueces, o desmenuzar sobre ensaladas.