Cómo hacer queso fresco con leche sin lactosa fácil y rápido

Si eres intolerante a la lactosa pero te encanta el queso fresco casero, tienes buenas noticias: puedes preparar queso fresco con leche sin lactosa exactamente con el mismo método de toda la vida, porque esta leche sigue siendo de vaca y cuaja igual de bien que la leche entera normal.

Un colador fino y un paño de quesería limpio son los únicos utensilios imprescindibles para separar la cuajada del suero sin perder nada por el camino.

La única diferencia entre la leche sin lactosa y la leche entera convencional es que a la primera se le ha añadido la enzima lactasa, que rompe el azúcar de la leche en dos azúcares más simples y fáciles de digerir. Esto no afecta ni a la caseína ni a la grasa, que son las responsables de que la leche cuaje al añadir un ácido como el limón o el vinagre. Por eso el proceso, los tiempos y el resultado final son prácticamente idénticos a los de una receta con leche normal.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera sin lactosa
• El zumo de 2 limones colado (o 60 ml de vinagre de manzana)
• 1 cucharadita de sal (opcional)

Paso a paso

1. Calienta la leche sin lactosa en una olla a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, alrededor de 85-90 °C.
2. Retira del fuego y añade el zumo de limón colado poco a poco, removiendo con suavidad para no romper demasiado la cuajada.
3. Observarás cómo se separan enseguida los grumos blancos, la cuajada, del líquido amarillento, el suero.
4. Deja reposar sin remover durante 10 minutos para que la separación sea completa.
5. Forra un colador con un paño de quesería o una gasa doble y colócalo sobre un bol grande.
6. Vierte con cuidado la cuajada y deja que escurra el exceso de suero durante unos minutos.
7. Añade la sal si quieres y mezcla con suavidad con una cuchara o con las manos limpias.
8. Cierra el paño formando un hatillo y cuélgalo o presiónalo ligeramente durante 20-30 minutos, según la firmeza que busques.
9. Da forma al queso en un molde o bol pequeño y refrigera al menos una hora antes de consumir.

Este queso fresco apto para intolerantes a la lactosa combina genial con otras recetas lácteas pensadas para todos los estómagos. En nuestra categoría de quesos y lácteos encontrarás más ideas fáciles de preparar en casa.

Consejos y conservación

Guarda el suero resultante: al proceder de leche sin lactosa, también es apto para intolerantes y puedes usarlo en sopas, panes o batidos.

Conserva el queso en un táper hermético en la nevera hasta 4 días. Si lo prefieres más cremoso, reduce el tiempo de escurrido; si te gusta más firme para cortar en lonchas, prénsalo con un peso encima durante un par de horas.

Anímate a aromatizarlo con orégano, cebollino picado o un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir, y pruébalo también con un poco de miel para un contraste dulce-salado.