Cómo hacer queso fresco con leche de soja fácil y rápido

El queso fresco con leche de soja es una alternativa vegetal estupenda para quienes no consumen lácteos de origen animal, ya sea por intolerancia, alergia o elección propia. La soja es, de todas las bebidas vegetales, la que mejor cuaja gracias a su alto contenido en proteína, así que el resultado se parece mucho a un queso fresco tradicional.

Para que la cuajada suelte bien el suero necesitarás un colador fino y un paño de quesería o una gasa de algodón limpia.

Aquí está la gran diferencia respecto al queso hecho con leche animal: en la leche de vaca, el ácido actúa sobre la caseína, una proteína específica de los lácteos. La soja no tiene caseína, pero sí una proteína propia, la glicinina, que reacciona de forma muy parecida al entrar en contacto con un ácido como el zumo de limón o el vinagre, y al calentarse. Por eso no hace falta cuajo tradicional de origen animal ni fermentos especiales: el mismo truco casero del limón funciona también aquí, aunque la cuajada resultante es algo más delicada y suelta menos suero que la de leche entera.

Ingredientes

• 1 litro de bebida de soja sin azucarar, con al menos 3,5 g de proteína por 100 ml
• El zumo de 2 limones colado (o 60 ml de vinagre blanco)
• 1 cucharadita de sal (opcional)

Paso a paso

1. Calienta la leche de soja en una olla a fuego medio, sin dejar de vigilarla, hasta que esté a punto de hervir.
2. Retira del fuego y añade el zumo de limón poco a poco, removiendo con suavidad.
3. Espera un par de minutos: verás que se forman pequeños grumos blancos que flotan en un líquido más claro, similar al proceso de hacer tofu casero.
4. Si la separación no es muy clara, añade una cucharada más de zumo de limón y remueve de nuevo.
5. Deja reposar la mezcla 10 minutos sin tocarla.
6. Forra un colador con un paño de quesería o una gasa doble sobre un bol.
7. Vierte la cuajada y deja escurrir el suero unos minutos.
8. Añade la sal si quieres, cierra el paño formando un hatillo y presiona con suavidad para expulsar más líquido, entre 20 y 30 minutos.
9. Da forma al queso en un molde pequeño y refrigera al menos una hora antes de consumir.

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Consejos y conservación

El suero de soja resultante es más ligero que el de leche animal, pero igualmente puedes aprovecharlo en sopas o caldos vegetales.

Guarda el queso en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días, ya que al no llevar conservantes se altera antes que uno comercial.

Si notas que queda demasiado suelto, prénsalo con un peso encima durante un par de horas en la nevera. También puedes mezclarlo con un poco de aceite de oliva y hierbas para conseguir una textura más untable, ideal para untar en pan o tostadas.