Mantequilla casera con leche de vaca

La mantequilla es, básicamente, la grasa de la leche separada del suero mediante agitación. Hacerla en casa es un proceso sorprendentemente accesible.

Ingredientes

• 500 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
• Una pizca de sal (opcional, al gusto)
• Agua muy fría para el lavado final

Elaboración paso a paso

Bate la nata a velocidad alta: primero se convertirá en nata montada y, si sigues batiendo, la estructura se "romperá", separándose la grasa (mantequilla) del líquido (suero de mantequilla).

Cuela la mezcla y trabaja la mantequilla con las manos bajo agua fría, apretando para expulsar el suero restante. Este paso es clave para que se conserve mejor.

¿Por qué lavarla es tan importante?

El suero de mantequilla residual es lo que hace que la mantequilla casera se estropee antes: cuanto mejor la laves, más tiempo aguantará en la nevera.

El suero de mantequilla que sobra no se tira: es perfecto para bizcochos, tortitas o para marinar.

Una vez tengas la técnica, notarás la diferencia de sabor frente a la mantequilla industrial, mucho más intensa a nata fresca.