Cómo hacer salsa de queso con leche entera fácil y rápido

Salsa de queso cremosa en menos de 15 minutos

Si alguna vez se te ha cortado la salsa de queso o te ha quedado con grumos, sé lo frustrante que resulta después de tener ya la mesa puesta. Te prometo una receta con solo cuatro ingredientes básicos que, siguiendo el orden correcto, sale perfecta a la primera. Sigue leyendo y en menos de un cuarto de hora tendrás una salsa lista para nachos, pasta o verduras.

El secreto de una salsa sin grumos está en dos cosas: cocinar bien la base de harina y mantequilla antes de añadir el líquido, y remover sin parar mientras la leche entera se va integrando. Contar con el utensilio adecuado para esto último te va a facilitar mucho el trabajo.

Ingredientes (para 4 raciones)

• 500 ml de leche entera (a temperatura ambiente o templada, nunca fría de la nevera)
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina de trigo
• 150 g de queso rallado que funda bien (cheddar, emmental o una mezcla de ambos)
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, sin dejar que llegue a dorarse.
2. Añade la harina de golpe y remueve constantemente durante 1-2 minutos, hasta obtener una pasta homogénea sin grumos (esto es la base, o roux).
3. Vierte la leche entera templada poco a poco, en 3 o 4 tandas, removiendo bien entre cada una antes de añadir más.
4. Cocina a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 5-7 minutos.
5. Retira del fuego y añade el queso rallado en dos tandas, removiendo hasta que se funda por completo.
6. Sazona con la nuez moscada, sal y pimienta, y sirve inmediatamente.

Por qué usar leche entera y no desnatada

La grasa de la leche entera es la que aporta cuerpo y evita que la salsa quede aguada una vez incorporado el queso. Si usas leche semidesnatada o desnatada, el resultado será más ligero, pero también más propenso a separarse si te pasas de temperatura.

Añadir la leche templada, y no fría, es el truco que más grumos evita: un cambio brusco de temperatura sobre la base de harina y mantequilla es la causa más habitual de que la salsa quede grumosa.

Retirar el cazo del fuego antes de añadir el queso también ayuda a que la salsa no se agarre ni se vuelva elástica.

Esta salsa de queso combina bien con muchas más recetas de las que imaginas; si te gusta experimentar con lácteos en la cocina, échale un vistazo a nuestra sección de quesos y lácteos, donde reunimos ideas para sacarles todo el partido.

Conservación y variantes

Se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético; para recalentarla, hazlo a fuego muy bajo añadiendo un chorrito de leche para recuperar la textura original, ya que tiende a espesar en frío. También se puede congelar, aunque puede perder algo de cremosidad al descongelar.

Para variarla, prueba a añadir un par de cucharadas de queso azul para un toque más intenso, unos jalapeños picados para una versión picante, o media cucharadita de mostaza para una salsa con más carácter, perfecta para acompañar verduras al vapor.