Cómo hacer salsa de queso con leche sin lactosa fácil y rápido

Si eres intolerante a la lactosa seguro que has renunciado más de una vez a esa salsa de queso cremosa que tan bien acompaña pastas, verduras al horno o nachos. La buena noticia es que se puede conseguir el mismo resultado untuoso sin renunciar a nada, solo cambiando el tipo de leche. Te contamos paso a paso cómo preparar una salsa de queso con leche sin lactosa en apenas 15 minutos y con ingredientes fáciles de encontrar.

Ingredientes para la salsa de queso sin lactosa

• 300 ml de leche sin lactosa entera (da más cremosidad que la semidesnatada)
• 30 g de mantequilla sin lactosa o margarina
• 30 g de harina de trigo
• 150 g de queso curado o semicurado rallado
• Una pizca de nuez moscada molida
• Sal y pimienta negra al gusto

Paso a paso

1. Derrite la mantequilla sin lactosa en un cazo a fuego medio-bajo.
2. Añade la harina de golpe y remueve sin parar durante un minuto, cocinando el roux sin que llegue a dorarse.
3. Vierte la leche sin lactosa poco a poco, en varias tandas, batiendo con unas varillas para que no se formen grumos.
4. Deja cocinar a fuego suave entre 5 y 7 minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y nape la cuchara.
5. Retira del fuego y añade el queso rallado en dos o tres tandas, integrando bien cada una antes de añadir la siguiente.
6. Rectifica de sal, añade pimienta y nuez moscada, y sirve inmediatamente.

Qué leche sin lactosa elegir para que la salsa quede bien

No todas las leches sin lactosa se comportan igual al cocinarlas. Las versiones sin lactosa mantienen la misma grasa y proteína que la leche de vaca normal (solo se le añade la enzima lactasa para descomponer el azúcar), así que en teoría funcionan igual en una bechamel de queso. Aun así, evita hervirla a fuego fuerte: un calor excesivo puede hacer que la salsa se corte o quede con grumos, sobre todo si eliges una versión desnatada con menos grasa protectora.

Si tienes dudas sobre qué leches o quesos combinan mejor entre sí, en nuestra sección de Quesos y lácteos encontrarás guías y recetas pensadas para sacarles el máximo partido en la cocina de cada día.

Variantes y usos de esta salsa

Puedes personalizar esta salsa cambiando el tipo de queso: uno azul le dará un toque más intenso, mientras que un queso tierno tipo edam la deja más suave y untuosa. También puedes añadir un diente de ajo picado muy fino junto con la mantequilla para sumar sabor. Es perfecta para macarrones, coliflor gratinada o como acompañamiento de nachos y patatas bravas.

Conservación y consejos finales

Puedes guardar la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al enfriarse es normal que espese bastante, así que para recalentarla hazlo a fuego suave y añade un chorrito de leche sin lactosa para devolverle la textura cremosa original.

Si te sobra salsa, también puedes congelarla en raciones individuales. Al descongelar pierde algo de untuosidad, pero un buen golpe de varillas mientras se calienta la deja como recién hecha. Esta salsa de queso es una manera estupenda de disfrutar de un clásico sin que la intolerancia a la lactosa se interponga en el camino.