Cómo hacer yogur natural con leche de avena fácil y rápido

Yogur de avena casero: la alternativa vegana que sí engancha

Si te gusta el yogur de avena que compras en el súper pero te parece caro para lo poco que cunde, entiendo perfectamente las ganas de hacerlo en casa. Te prometo que es posible conseguir una textura cremosa con muy pocos ingredientes, siempre que uses el fermento correcto. Aquí tienes la receta completa, con los trucos que marcan la diferencia.

Igual que ocurre con otras leches vegetales, la leche de avena no contiene lactosa, así que un yogur natural de vaca no te va a servir como fermento: las bacterias necesitan un medio distinto para trabajar. Lo que sí funciona es un fermento vegano específico para bebidas vegetales o un yogur de avena comercial con cultivos vivos activos.

Y como el proceso depende de mantener una temperatura estable durante horas, contar con el aparato adecuado te ahorra bastantes yogures fallidos.

Ingredientes (para 6-8 yogures)

• 1 litro de leche de avena, a poder ser de la variedad «barista» (tiene más grasa y da mejor textura)
• 1 sobre de fermento vegano específico, o 125 g de yogur de avena con fermentos activos
• 1-2 cucharadas de azúcar o sirope de arroz (alimento para las bacterias)
• 1 cucharadita de maicena o agar-agar (ayuda a compensar la textura más líquida de la avena)

Paso a paso

1. Calienta la leche de avena a fuego suave hasta los 40-45°C, sin pasarte de temperatura.
2. Disuelve en ella el azúcar y la maicena o el agar-agar, removiendo bien para que no queden grumos.
3. Deja templar unos minutos y añade el fermento vegano o el yogur de avena con cultivos activos.
4. Reparte la mezcla en los tarros de la yogurtera o en botes individuales bien limpios.
5. Incuba durante 8-12 horas a una temperatura constante de entre 42 y 45°C.
6. Comprueba la textura: la avena tiende a dar un yogur algo más suelto que la soja, así que no te alarmes si queda menos firme.
7. Refrigera un mínimo de 4 horas antes de consumir, momento en el que termina de asentarse.

El motivo por el que suele quedar más líquido

La avena aporta almidones en lugar de proteínas abundantes, así que el yogur resultante es, por naturaleza, algo más ligero que uno de soja o de leche de vaca. No es que hayas hecho algo mal: es la propia composición de la leche de avena. Por eso el toque de maicena o agar-agar es tan útil aquí.

Elegir una leche de avena tipo «barista», pensada para no cortarse con el calor, marca una diferencia notable en el resultado final, porque suele llevar algo más de grasa añadida que ayuda a la textura.

Si te está gustando meterte en el mundo de los fermentados, no dejes de curiosear en nuestra sección de quesos y lácteos, donde encontrarás recetas tanto con leches vegetales como con las de toda la vida.

Conservación y variantes

Este yogur se conserva en la nevera hasta 5 días en un recipiente bien cerrado. Para darle otro aire, prueba a incorporar canela y una cucharadita de miel o sirope de agave antes de servir, o mézclalo con copos de avena y fruta para un desayuno completo.

Si prefieres una textura más parecida al yogur griego, cuélalo un par de horas con una gasa: perderá parte del suero y ganará cuerpo, quedando ideal para acompañar granola o para usar en recetas saladas con especias.