Cómo hacer yogur natural con leche de soja fácil y rápido

Yogur casero de soja: cremoso, vegano y sin sorpresas

Si ya has probado a hacer yogur con leche de soja y te ha quedado líquido o directamente no ha cuajado, no eres el único: la leche de soja no fermenta igual que la de vaca. Te prometo que con el fermento adecuado y un par de trucos vas a conseguir un yogur vegano cremoso y con el punto ácido justo. Vamos a verlo paso a paso.

Antes de nada, hay un dato importante que mucha gente pasa por alto: un yogur natural normal no sirve como fermento para leche de soja, porque sus bacterias necesitan lactosa para trabajar y la leche de soja no la tiene. Necesitas un fermento vegano específico, pensado para bebidas vegetales, o un yogur de soja comercial que indique expresamente que contiene fermentos activos aptos para volver a fermentar.

Para mantener una temperatura constante durante todo el proceso de fermentación, sin subidas ni bajadas que puedan matar las bacterias, este es el utensilio que te va a hacer la vida mucho más fácil.

Ingredientes (para 6-8 yogures)

• 1 litro de leche de soja sin azúcares añadidos ni estabilizantes (cuanta más proteína de soja tenga por 100 ml, mejor cuajará)
• 1 sobre de fermento vegano específico para bebidas vegetales, o 125 g de yogur de soja con fermentos activos
• 2 cucharadas de azúcar, sirope de agave o azúcar de coco (alimentan a las bacterias durante la fermentación)
• 1 cucharadita de agar-agar (opcional, para una textura más firme)

Paso a paso

1. Calienta la leche de soja hasta los 40-45°C; no debe superar esta temperatura o matarás las bacterias del fermento.
2. Disuelve el azúcar en la leche templada y, si vas a usarlo, el agar-agar previamente hidratado.
3. Añade el fermento vegano (o el yogur de soja con cultivos activos) y mezcla bien con movimientos suaves, sin batir con energía.
4. Reparte la mezcla en los tarros de tu yogurtera o en botes de cristal individuales.
5. Incuba entre 8 y 12 horas a una temperatura constante de 42-45°C: cuanto más tiempo lo dejes, más ácido quedará el sabor.
6. Pasado ese tiempo, comprueba la consistencia: debe haber cuajado ligeramente. Si sigue muy líquido, dale 1-2 horas más.
7. Enfría los yogures en la nevera un mínimo de 4 horas antes de tomarlos; ahí terminan de coger cuerpo.

Por qué a veces no cuaja bien

La leche de soja no tiene lactosa, así que el proceso de fermentación depende totalmente de las bacterias del fermento y del azúcar que les añadas como alimento. Si usas una leche de soja con muchos aditivos o estabilizantes, es habitual que el yogur quede más líquido de lo esperado, así que elige siempre la versión más simple del envase.

Guardar 2-3 cucharadas de cada tanda para usarlas como fermento en la siguiente te permitirá tener yogur casero de forma indefinida, aunque conviene renovar el fermento original cada 4-5 tandas para que las bacterias no pierdan fuerza.

Si te ha picado la curiosidad por los fermentados caseros, en nuestra sección de quesos y lácteos tienes más recetas para seguir experimentando en tu cocina, tanto con leche animal como vegetal.

Conservación y variantes

El yogur de soja casero se conserva en la nevera hasta 5-6 días en un tarro bien cerrado. Para variarlo, puedes añadir una cucharadita de vainilla antes de incubar, o mezclar fruta y miel justo antes de servir, nunca antes de la fermentación, porque podría alterar el proceso.

Si te queda demasiado líquido para tu gusto, cuélalo un par de horas en un colador fino forrado con una gasa: obtendrás una especie de yogur griego vegano mucho más denso, ideal para untar o para preparar salsas.