Cómo hacer yogur natural con leche entera fácil y rápido

¿Te gustaría dejar de comprar yogures naturales en el súper y empezar a hacerlos tú misma en casa? Con leche entera y un fermento sencillo puedes conseguir un yogur natural cremoso, sin aditivos ni azúcares añadidos, y mucho más económico que el comercial. Te explicamos qué necesitas y cómo prepararlo paso a paso.

La leche entera es la mejor opción para esta receta porque su grasa aporta cremosidad y ayuda a que el yogur cuaje con una textura firme, sin necesidad de espesantes ni gelatina añadida.

Para que la fermentación sea uniforme y no tengas que estar pendiente de la temperatura constantemente, lo ideal es contar con una yogurtera. Es la que usamos en casa y con la que nos ha salido bien a la primera:

Ingredientes para 6-8 yogures

• 1 litro de leche entera (mejor si no es UHT)
• 1 yogur natural entero como fermento, o unos sobres de fermento liofilizado
• 2 cucharadas de leche en polvo (opcional, para más cremosidad)

Paso a paso

1. Calienta la leche hasta que esté templada, entre 40°C y 45°C. No debe quemar al tacto.
2. Si usas leche en polvo, disuélvela bien en este punto para evitar grumos.
3. En un bol aparte, mezcla unas cucharadas de la leche templada con el yogur natural hasta que quede homogéneo.
4. Incorpora esta mezcla al resto de la leche y remueve con suavidad, sin batir en exceso.
5. Reparte la mezcla en los tarritos de la yogurtera.
6. Programa entre 8 y 10 horas de fermentación. Cuanto más tiempo, más ácido queda el yogur.
7. Una vez terminado el ciclo, deja enfriar los tarritos y refrigéralos al menos 3 horas antes de consumir.
8. Se conservan en la nevera hasta 7-8 días sin problema.

Si te interesa profundizar en el mundo de los fermentados lácteos caseros, no te pierdas el resto de nuestra categoría de quesos y lácteos, con más recetas y trucos para hacer en casa.

Consejos y variantes

Guarda siempre uno de tus yogures caseros para usarlo como fermento de la siguiente tanda, así no tendrás que comprar uno nuevo cada vez. Eso sí, cada 4-5 tandas conviene renovar el fermento con uno comercial, porque las bacterias van perdiendo fuerza con las sucesivas reproducciones.

Si prefieres un yogur más dulce, añade la miel o la mermelada después de fermentar, nunca antes: el azúcar puede interferir en el proceso de cuajado y dejarte un yogur más líquido de lo esperado.

Para una textura tipo yogur griego, cuélalo con una gasa o un paño fino durante un par de horas en la nevera para eliminar el suero. El resultado es mucho más denso y untuoso, ideal para tomar con fruta o granola.

Y si no tienes yogurtera, también puedes fermentarlo en el horno apagado con la luz encendida, o envuelto en una manta dentro de una nevera de playa. No es tan preciso como un aparato dedicado, pero funciona igualmente bien.

Si el resultado te queda demasiado líquido, no te preocupes: puede deberse a una leche con poca grasa, un fermento débil o poco tiempo de fermentación. Prueba a alargar el proceso una hora más en la siguiente tanda y verás la diferencia.